fa آلودگی میکروبی همبرگر های مصرفی در شهر اراک تحقيقي Original Paper <div> <p dir="RTL"><strong><em>چکیده</em></strong></p> <p dir="RTL"><strong><em>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; زمینه و هدف: </em></strong><em>حضور میکروارگانیسم ها در مواد غذایی اهمیت فراوانی از نظر بهداشت عمومی و مواد غذایی دارد.این مطالعه به منظور بررسی میزان آلودگی میکروبی همبرگر های مصرفی در شهر اراک انجام گردید.</em></p> <p dir="RTL"><strong><em>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; روش بررسی:</em></strong><em> تعداد 100 نمونه همبرگر منجمد از مراکز فروش مناطق مختلف شهر اراکگرفته شد. در این روش شهر اراک به 5 ناحیه تقسیم&nbsp; گردید. سپس از هر منطقه 20 نمونه اخذ&nbsp; گردید و بدین ترتیب کل منطقه پوشش داده شد. آزمون های شمارش استافیلوکوکوس آرئوس به شماره استاندارد ملی ایران 1-6806، شمارش کلی باکتری ها 5272&nbsp; و شمارش کپک و مخمر به شماره 997 انجام پذیرفت.</em></p> <p dir="RTL"><strong><em>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; یافته ها:</em></strong><em> آلودگی به استافیلوکوکوس اورئوس6/26 درصد، 3/61 درصد از نظر شمارش کلی میکروبی و 65 درصد از نمونه ها از نظر آلودگی قارچی بالاتر از حد استاندارد ملی ایران بودند. میانگین آلودگی به استافیلوکوکوس </em><em><span dir="LTR">gr</span></em><em>/</em> <em><span dir="LTR">CFU</span></em> <em>10³&times;6 میانگین شمارش کلی باکتری ها </em><em><span dir="LTR">gr</span></em><em>/</em> <em><span dir="LTR">CFU</span></em><em> 10⁶&times; 5 میانگین آلودگی قارچی </em><em><span dir="LTR">gr</span></em><em>/</em> <em><span dir="LTR">CFU</span></em><em> 10⁴&times;2بود . تفاوت معنی داری در انواع برند ها مشاهده نگردید.</em></p> <p dir="RTL"><strong><em>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; نتیجه گیری:</em></strong> <em>نتایج این&nbsp; مطالعه نشان داد که از کل نمونه های مورد بررسی &nbsp;&nbsp;6/26 درصد دارای آلودگی استافیلوکوکوس اورئوس، 3/61 درصد دارای آلودکی کلی میکروبی و 65 درصد دارای آلودگی قارچی بودند .</em></p> <p dir="RTL"><strong><em>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; واژه های</em></strong><em> <strong>کلیدی:</strong> فرآورده های گوشتی، استافیلوکوکوس، قارچ، ایمنی مواد غذایی</em></p> </div> <div> <p><strong>Abstract</strong></p> <p></p> </div> <div> <p><strong>Background and Objective</strong>: The presence of microorganisms in food is a paramount importance to public health. This study was carried out to measure the rate of microbial contamination of the hamburgers consumed in Arak.</p> <p><strong>Material and Methods:</strong> The samples of frozen hamburgers ( n= 100) were collected from&nbsp; the selling centers in&nbsp; Arak. The city was divided into five areas and 20 samples were collecte from each area. The experiments of counting staphylococcus aureus with Iranian National No 6806-6, the total counting of bacteria No. 5272 and the counting mould and yeast with No 997 were carried out.</p> <p><strong>Results</strong>: the samples polluted by staphylococcus aureus were 26.6%. , 61.3% of the samples were higher than the required standard and 65% of the samples were higher than the required standard in Iran. The rate of staphylococcus aureus in the samples was 6&times;10³CFU/gr on average and the total counting of the bacteria was 5&times;10⁶ CFU/gr on average, and the average rate of being polluted by fungi was 2&times;10⁴ CFU/gr (820-36300) showing the high microbial contamination in this product. No significant difference was found at the level of different brands.</p> <p><strong>Conclusion</strong>: The results showed that 26.6% of the samples were contaminated with S. aureus, 61.3% with total microbial and 65% with fungal infection.</p> <p><strong>Keywords</strong>: Meat Products, Staphylococcus, Fungi, Food Safety</p> </div> فرآورده های گوشتی, استافیلوکوکوس, قارچ, ایمنی مواد غذایی Meat Products, Staphylococcus, Fungi, Food Safety 139 143 http://mlj.goums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-326&slc_lang=fa&sid=1 Rezaei, M محمد رضایی 100319475328460010687 100319475328460010687 No دانشگاه علوم پزشکی تهران، تهران، ایران Shariatifar, N. نبی شریعتی فر Nshariatifar@ut.ac.ir 100319475328460010688 100319475328460010688 Yes دانشگاه علوم پزشکی تهران، تهران، ایران Parviz, M. (DVM) مهدی پرویز 100319475328460010689 100319475328460010689 No عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد ساوه، ساوه، ایران Behzadi, AA علی اصغر بهزادی 100319475328460010690 100319475328460010690 No school of public Health, Yazd University of Medical Sciences, Yazd, Iran دانشگاه علوم پزشکی یزد، یزد، ایران